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Resveratrolo ed Estratti Biostimolanti - Antiossidanti (Melograno, Cacao, Olivo, Centella, Echinacea).
Il kimchi può essere acquistato già pronto, gustato al ristorante o preparato a casa seguendo alcuni semplici passaggi 4
Preparare gli ingredienti a proprio piacimento, come cavolo e altre verdure fresche (ad es. carote, ravanelli, cipolla), zenzero, aglio, zucchero, sale, farina di riso, peperoncino, pepe, salsa di pesce e saeujeot (gamberetti fermentati).
Tagliare e lavare le verdure fresche insieme allo zenzero e all’aglio.
Creare degli strati di foglie di cavolo con interposto il sale (le dosi sono indicativamente di 25-30 grammi di sale per ogni kg di cavolo).
Lasciare riposare le foglie di cavolo per 2-3 ore, girandole ogni 30 minuti per distribuire uniformemente il sale.
Sciacquare le foglie di cavolo in uno scolapasta per eliminare il sale in eccesso
Impastare la farina di riso, lo zucchero, lo zenzero, l’aglio, l’olio al peperoncino, il pepe, la salsa di pesce e il saeujeot, aggiungendo acqua se necessario.
Incorporare le verdure fresche, compreso il cavolo, nella pasta fino a quando tutte le verdure sono state completamente ricoperte.
Riporre il tutto in un grande barattolo, assicurandosi di sigillarlo correttamente.
Lasciare fermentare il kimchi per almeno 3 giorni a temperatura ambiente o fino a 3 settimane in frigorifero a 4°C.
Bollicine, rigonfiamenti, sapore aspro e rammollimento del cavolo sono caratteristiche tipiche del kimchi. Tuttavia, se il prodotto sviluppa un cattivo odore o segni di muffa, come una pellicola bianca sopra il cibo, è meglio buttarlo.
In generale, il kimchi ha un sapore pungente e piccante , tipicamente "orientale" e lontano dai sapori a cui il palato occidentale è abituato . Molto dipende chiaramente dalla ricetta selezionata.
Dopo l’apertura, si consiglia di conservare il kimchi in frigorifero e consumarlo entro qualche settimana. Durante questo periodo, il prodotto continua a fermentare, quindi potrebbe assumere un sapore più aspro.
Il sapore del kimchi deriva dalla fermentazione operata dai batteri lattici , che scompongono gli zuccheri delle matrici vegetali in acido lattico , che conferisce al kimchi la sua caratteristica acidità.
La preparazione domestica e l’utilizzo di materie prime non sterilizzate portano alla crescita di una flora batterica lattica spontanea e chiaramente eterogenea 5
Il settore commerciale sfrutta invece delle colture starter (disponibili anche per l’uso domestico), che standardizzano il prodotto rendendolo anche più sicuro dal punto di vista microbiologico 6
Il kimchi possiede una vasta gamma di benefici per la salute e può essere particolarmente efficace per mantenere normali livelli di glucosio e colesterolo nel sangue .
La composizione microbica del kimchi differisce in base al tipo e alla quantità di ingredienti utilizzati nella sua preparazione.
L’acido 3- (4′-idrossil-3′,5′-dimetossifenil) propionico (HDMPPA ) è uno dei composti attivi del kimchi per i quali sono stati segnalati effetti antiossidanti e anti-aterosclerotici 7
HDMPPA mostra effetti antiossidanti e antinfiammatori , aumentando la concentrazione di glutatione e diminuendo i livelli di radicali liberi .
Altri composti bioattivi dall’estratto metanolico di kimchi comprendono acido ascorbico , capsaicina e quercetina 8
La quercetina, un composto polifenolico presente nei cavoli e nelle cipolle, inibisce l’ossidazione eliminando i radicali liberi, sopprimendo la produzione di ROS e aumentando i livelli di enzimi antiossidanti .
La capsaicina del peperoncino è nota per avere proprietà antiossidanti e antitumorali.
Inoltre, la vitamina C riduce la produzione di radicali liberi e nitriti nei tessuti e nel plasma.
Studi scientifici hanno dimostrato che i composti biologici del Kimchi stimolano la funzione immunitaria e riducono i pro-ossidanti, i radicali liberi, alcuni tipi di cancro, le malattie cardiovascolari, i rischi di sindrome metabolica e l’invecchiamento 9
Il kimchi ha rivelato molti potenziali benefici per la salute perché il suo potenziale antiossidante è elevato, grazie al contenuto di composti fenolici, carotenoidi , flavonoidi , vitamina C e batteri dell’acido lattico 10
Il kimchi e i suoi ingredienti sono stati messi in evidenza per le loro funzionalità che promuovono la salute, tra cui attività 11
antiossidante,
antietà,
anti-mutagena e antitumorale,
antimicrobica,
immunostimolante ,
anti-obesità,
anti-aterogenica.
In uno studio, 21 persone con prediabete hanno consumato kimchi fresco o fermentato (invecchiato 10 giorni) per 8 settimane. Alla fine dello studio, entrambi i tipi di kimchi hanno ridotto significativamente il peso corporeo, l’indice di massa corporea e la circonferenza della vita12
Un altro studio ha trovato un’associazione tra un maggior consumo di kimchi e un tasso inferiore di obesità (circa il 10% in meno) 12
Uno studio di 4 settimane su 22 persone con eccesso di peso ha rilevato che mangiare kimchi fresco o fermentato ha contribuito a ridurre il peso corporeo , l’indice di massa corporea (BMI) e il grasso corporeo 14
La
pressione sanguigna , la glicemia a
digiuno e il colesterolo totale hanno mostrato riduzioni statisticamente significative nel gruppo del kimchi fermentato rispetto al gruppo kimchi fresco.
Inoltre, coloro che hanno mangiato kimchi fermentato hanno mostrato miglioramenti maggiori della pressione sanguigna e della percentuale di grasso corporeo rispetto a coloro che hanno mangiato il kimchi fresco.
Un altro studio ha scoperto che l’integrazione di probiotici derivati dal kimchi (Lactobacillus sakei ) per 12 settimane ha ridotto il peso corporeo di 0,2 kg, contro un aumento di 0,6 kg osservato nel gruppo placebo 14a
Uno studio di una settimana su 100 persone ha scoperto che mangiare da 15 a 210 grammi di kimchi al giorno ha ridotto significativamente i livelli di glicemia, colesterolo totale e colesterolo LDL (cattivo), tutti fattori di rischio per le malattie cardiache 13
Gli effetti sono stati maggiori nelle persone che avevano livelli lipidici elevati al basale e nei soggetti che hanno assunto la dose più alta di kimchi.
Un altro studio osservazionale trasversale su 102 uomini coreani sani di età compresa tra 40 e 64 anni ha rilevato un’associazione tra un maggior consumo di kimchi e livelli plasmatici inferiori di LDL e maggiori di HDL 13a
Un altro studio simile su una popolazione più ampia ha scoperto che, nonostante le preoccupazioni per la relativa ricchezza in sodio, un elevato consumo di kimchi non era associato a una maggior prevalenza di ipertensione; gli Autori hanno ipotizzato che l’elevato apporto di potassio del kimchi neutralizzerebbe l’effetto del sodio sui livelli di pressione sanguigna 13b
Molti studi hanno riportato gli effetti benefici del consumo di kimchi.
È così emerso il potenziale del kimchi di 13a
esibire proprietà antinfiammatorie,
migliorare la cachessia cancerosa,
prevenire il cancro del colon,
prevenire l’aterosclerosi,
prevenire il danno epatico causato dal colesterolo alto,
migliorare i parametri metabolici generali, la glicemia a digiuno e il colesterolo,
migliorare i deficit cognitivi,
aumentare l’immunità,
prevenire la dermatite atopica .
In generale, il più grande rischio di sicurezza del kimchi è legato all’intossicazione alimentare 1 Escherichia coli e norovirus 17 , 18
In genere, durante la produzione del kimchi, i batteri putrefattivi muoiono e lasciano lo spazio ai batteri "buoni" 10
Tuttavia, nella produzione domestica, batteri patogeni come l’Escherichia coli e la Salmonella possono sopravvivere al processo di fermentazione 16
Il kimchi contiene spesso molto sale e questo è un fattore da considerare nelle persone con malattie renali o ipertensione.
Una meta-analisi del 2014 suggerisce inoltre che il consumo eccessivo e frequente di sale e kimchi sono associati a un rischio più elevato di cancro allo stomaco 19
Questo studio è coerente con i risultati di uno studio caso-controllo del 2005 condotto in Corea che mostrava che il kimchi e le salse di soia aumentavano il rischio di cancro gastrico 20
Articolo basato su prove sottoposto a revisione scientifica dal Team Ricerca e Sviluppo X115® . La bibliografia è consultabile cliccando sui riferimenti numerici al termine delle frasi. Con il supporto degli studi scientifici e l’esperienza maturata nella ricerca antiaging per i cosmetici e integratori X115® , ci impegniamo a offrirti informazioni affidabili e accurate, basate su prove accessibili e verificabili. La nostra mission è affiancarti nel viaggio verso la salute, la bellezza e il benessere, offrendoti informazioni utili e prodotti altamente efficaci.
A proposito dell'Autore:
Laureato con lode in Scienze Motorie, nel 2005 fonda my-personaltrainer.it, oggi punto di riferimento in Italia per salute, benessere e alimentazione sana. Dopo gli studi in scienze e tecnologie dei prodotti dietetici, erboristici e cosmetici, dal 2011 si occupa dello sviluppo dei prodotti nutricosmetici X115®. Nel 2025 pubblica “
La salute al contrario ”, un libro che promuove il ruolo centrale dello stile di vita nella prevenzione delle malattie e denuncia le derive di un sistema sanitario sempre più orientato a “curare a ogni costo” anziché a promuovere la vera salute.
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