Assunzione Superiore Tollerabile | Upper intake level | UL 05 Apr 2022 | In X115

Che Cos’è

Il cosiddetto Tolerable Upper Intake Level (UL, in italiano Livello di Assunzione Superiore Tollerabile) è il più alto livello di assunzione giornaliera cronica di un nutriente che probabilmente non comporta alcun rischio di effetti negativi sulla salute di quasi tutti (97,5%) gli individui della popolazione generale.

In altri termini, quando l’assunzione di un nutriente aumenta al di sopra dell’UL, aumenta anche il rischio potenziale di effetti avversi.

Se non diversamente specificato (come ad es. per magnesio e acido folico), l’UL rappresenta l’assunzione totale proveniente da tutte le fonti (cibo + alimenti fortificati + acqua + integratori + farmaci ecc.).

L’UL è utile come guida per aiutare a garantire che le assunzioni individuali non superino l’assunzione sicura o lo facciano solo raramente ¹.

Limitazioni e Considerazioni

Il livello di assunzione superiore tollerabile (UL) non è destinato ad applicarsi a individui che:

• sono trattati con il nutriente sotto controllo medico;
• hanno condizioni predisponenti che modificano la loro sensibilità al nutriente.

Ad esempio, per la vitamina C il livello di assunzione superiore tollerabile (UL) è stato fissato un a 2 grammi (2.000 mg) al giorno, al fine di prevenire la comparsa di diarrea e disturbi gastrointestinali negli adulti generalmente sani.

Tuttavia, sotto controllo medico – ad esempio in ambito ospedaliero – è abbastanza comune l’uso di megadosi di 4/6 grammi fino a oltre 10 grammi di vitamina C al giorno.

È anche importante ricordare che gli UL si basano su esposizioni croniche. Infatti, le quantità di un nutriente considerate tossiche in caso di esposizione acuta sono generalmente molto superiori all’UL.

Sul fronte opposto, in alcuni casi, le sottopopolazioni con vulnerabilità estreme e distinte possono essere a rischio con assunzioni pari o addirittura inferiori all’UL.

Ad esempio, gli individui con emocromatosi, devono limitare al massimo l’assunzione di ferro con la dieta. I soggetti in cura con warfarin devono invece fare massima attenzione all’assunzione di vitamina K. I pazienti con malattie renali o che assumono farmaci diuretici risparmiatori di potassio potrebbero dover limitare l’assunzione di questo minerale.

Infine, per molti nutrienti, non ci sono dati sufficienti per stabilire un UL. Ciò, tuttavia, non significa che non esistano potenziali effetti avversi derivanti da un’elevata assunzione

Valori di UL

La seguente tabella riporta i livelli di assunzione superiore tollerabile (UL) pubblicati dall’EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) nel 2018 ².

Nutriente	1-3 anni	4-6 anni	7-10 anni	11-14 ani	11-17 anni	Adulti	Gravidanza	Allattamento
Biotina	Mancano dati adeguati per stabilirlo
Vitamina A (a)(µg RE/d)	800	1100	1500	2.000	2600	3.000 (b)	3.000	3.000
Beta-Carotene	Mancano dati adeguati per stabilirlo
Acido folico (sintetico) µg/d	200	300	400	600	800	1.000	1.000	1.000
Niacina (mg/d)
Nicotinamide	150	220	350	500	700	900	Dati inadeguati	Dati inadeguati
Acido Nicotinico	2	3	4	6	8	10	Dati inadeguati	Dati inadeguati
Acido pantotenico	Mancano dati adeguati per stabilirlo
Vitamina B1	Mancano dati adeguati per stabilirlo
Vitamina B12	Gli effetti avversi non sono stati chiaramente definiti
Vitamina B2	Mancano dati adeguati per stabilirlo
Vitamina B6 (mg/d)	5	7	10	15	20	25	25	25
Vitamina C	Mancano dati adeguati per stabilirlo
Vitamina D (µg/d)	50	50	50	100	100	100	100	1.000
Vitamina E (mg/d)	100	120	160	220	260	300	300	300
Vitamina K	Mancano dati adeguati per stabilirlo
Magnesio (mg/d) (c)	Dati insufficienti	250	250	250	250	250	250	250
Selenio (µg/d)	60	90	130	200	250	300	300	300
Zinco (mg/d)	7	10	13	18	22	25	25	25
Rame (mg/d)	1	2	3	4	4	4	5	Dati insufficienti
Iodio (µg/d)	200	20	300	450	500	600	600	600
Potassio	Mancano dati adeguati per stabilirlo
Sodio	Mancano dati adeguati per stabilirlo
Calcio	Mancano dati adeguati per stabilirlo
Cloro	Mancano dati adeguati per stabilirlo
Silicio	Mancano dati adeguati per stabilirlo

^(a) Retinolo ed esteri retinilici

^(b) Non si applica alle donne in post-menopausa, in quanto potrebbe non fornire un adeguato margine di sicurezza in relazione alla possibile diminuzione della densità ossea e al rischio di fratture ossee.

^(c) Sali di magnesio facilmente dissociabili (es. cloruro, solfato, aspartato, lattato) e composti come il magnesio ossido presenti in integratori alimentari, acqua o aggiunti agli alimenti; non si riferisce al magnesio naturalmente presente negli alimenti e nelle bevande.

Le seguenti tabelle riportano invece i livelli di assunzione superiore tollerabile (UL) pubblicati dal Food and Nutrition Board, istituto di medicina degli Stati Uniti ³.

	Vitamina A (µg/d)	Vitamina C (mg/d)	Vitamina D (µg/d)	Vitamina E (mg/d)	Vit. K, B1, B2
Bambini
1-3 anni	600	400	63	200	ND
4-8 anni	900	650	75	300	ND
Uomini
9-13	1700	1.200	100	600	ND
14-18	2800	1.800	100	800	ND
19-30	3.000	2.000	100	1.000	ND
31-50	3.000	2.000	100	1.000	ND
51-70	3.000	2.000	100	1.000	ND
>70	3.000	2.000	100	1.000	ND
Donne
9-13	1700	1.200	100	600	ND
14-18	2800	1.800	100	800	ND
19-30	3.000	2.000	100	1.000	ND
31-50	3.000	2.000	100	1.000	ND
51-70	3.000	2.000	100	1.000	ND
>70	3.000	2.000	100	1.000	ND
Gravidanza
14-18	2800	1.800	100	800	ND
19-30	3.000	2.000	100	1.000	ND
31-50	3.000	2.000	100	1.000	ND
Allattamento
14-18	2800	1.800	100	800	ND
19-30	3.000	2.000	100	1.000	ND
31-50	3.000	2.000	100	1.000	ND

	Magnesio (mg/d) (b)	Sodio (mg/d)	Calcio (mg/d)	Ferro (mg/d)	Selenio (µg/d)
Bambini
1-3 anni	65	1.500	2.500	40	90
4-8 anni	110	1.900	2.500	40	150
Uomini
9-13	350	2.200	3.000	40	280
14-18	350	2.300	3.000	45	400
19-30	350	2.300	2.500	45	400
31-50	350	2.300	2.500	45	400
51-70	350	2.300	2.000	45	400
>70	350	2.300	2.000	45	400
Donne
9-13	350	2.300	3.000	40	280
14-18	350	2.300	3.000	45	400
19-30	350	2.300	2.500	45	400
31-50	350	2.300	2.500	45	400
51-70	350	2.300	2.000	45	400
>70	350	2.300	2.000	45	400
Gravidanza
14-18	350	2.300	3.000	45	400
19-30	350	2.300	2.500	45	400
31-50	350	2.300	2.500	45	400
Allattamento
14-18	350	2.300	3.000	45	400
19-30	350	2.300	2.500	45	400
31-50	350	2.300	2.500	45	400

^(b) Anche in questo caso, gli UL per il magnesio rappresentano solo l’assunzione da un agente farmacologico/integratore e non includono l’assunzione da cibo e acqua.

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